Risoto de Pequi – Pelo Chef Leonardo Corradini

Ingredientes

20ml de azeite extra virgem 
80g de cebola comum 
200g de arroz arbóreo  
100ml de vinho branco seco 
200g de creme de pequi 
50g de manteiga sem sal 
80g queijo meia cura  
30g queijo parmesão 
400g de filé de peito de frango sem osso 
Sal e pimenta do reino a gosto 

 

Preparo


Corte a cebola em brunoise (cubos pequenos);

Rale os queijos e reserve na geladeira até o momento de utilizar; 

Reserve a manteiga na geladeira até o momento de utilizar; 

Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue rapidamente a cebola;  Acrescente o arroz arbóreo e refogue por mais uns minutos; 

Acrescente o vinho branco e mexa bem para quebrar o amido do grão;

Aos poucos acrescente o fundo de legumes (ou água) mexendo sempre para dar cremosidade ao risoto; 

Quando o grão estiver al dente (cozido por fora e firme por dentro) acrescente o creme de pequi e misture bem. Desligue o fogo e reserve o risoto; 

Em uma frigideira quente grelhe os peitos de frango temperado com sal e pimenta do reino até que estejam dourados e cozidos por completo; 

Aqueça o risoto e finalize com os queijos ralados e a manteiga.

Mexa energicamente para homogeneizar o risoto e ele ficar bem cremoso; Sirva em seguida com o frango grelhado.

Leonardo Corradini

Formado em gastronomia pela UNIVALI/SC e com curso de comida italiana pela Scuola Dante Alighieri em Camerino/Itália. Passou por alguns restaurantes de renome em Balneário Camboriú e Itapema (SC) e também chefiou bar e restaurante em Campo Grande. Hoje trabalha como docente de gastronomia no Senac Turismo & Gastronomia.